شیشلیک به صرفهتر است یا ساندویچ؟

ایرانیها وقتی میخواهند بابت اتفاقی خوش به دوستان و آشنایان یک شیرینی درست و حسابی بدهند، آنها را به خوردن یک پرس شیشلیک لذیذ دعوت میکنند. شیشلیک جزو گرانترین و خوشمزهترین غذاهای ایرانی است. خیلیها از ترس قیمت بالای این خوراک میترسند اسمش را بر زبان بیاورند. مردمانی که با مشکلات معیشتی دست و پنجه نرم میکنند ترجیح میدهند اصلا به سراغ این غذای ایرانی نروند. با این حال اکبر ایزدی معتقد است که شیشلیک اصلا غذای گرانی نیست. او روی نظرش پافشاری میکند و میگوید: «شما وقتی یک ساندویچ میخوری حدود 18 هزار تومان پول میدهی. یک پرس شیشلیک را دو نفر میخورند که برای هر کدام 30 هزار تومان درمیآید. تازه هر پرس غذا مخلفاتی مثل کره محلی، نان داغ، سیرترشی، زیتون پرورده، ماست محلی، سالاد فصل و ... هم دارد.»

به تازگی رستورانهایی پا به میدان رقابت گذاشتهاند که شیشلیک را با قیمت پایین پرسی 30 هزارتومان عرضه میکنند. ایزدی معتقد است که آنها از مقدار و کیفیت گوشت کم میکنند. چون هر سیخ شیشلیک استاندارد حدود 420 گرم گوشت دارد و اگر این مقدار کم بشود قیمت هم پایین میآید. رستورانهای کوچک به دلیل دخل و خرج کمی که دارند میتوانند قیمت را پایین بیاورند ولی رستورانهای بزرگ نه. «ما در مجموعه خودمان 150 کارگر داریم. روزی 5 میلیون تومان پول کارگر میدهم. اگر 500 پرس غذا بفروشم، از هر غذا 10 هزارتومانش را باید به کارگر بدهم.»

فستفودها دشمن سلامت بدن هستند. دستگاه گوارش را نابود میکنند و منشا چاقی و بیماریهای مختلف میشوند. ولی اکثر غذاهای اصیل ایرانی حاوی ویتامینها و پروتیینهای مفید هستند و ارزش غذایی بالایی دارند. یکی از آشپزان پیشکسوت شاندیز، در حالی که دارد تکههای گوشت را سیخ میگیرد آرزو میکند که مردم به جای پیتزا و سوسیس و کالباس شکمشان را با غذاهای وطنی سیر کنند. به اعتقاد او شیشلیک غذایی سالم است و حتی در مقایسه با آبگوشت هم برتریهایی دارد.«شیشلیک با چربی خودش سرخ میشود. وقتی سیخ را میچرخانیم، چربی داخل گوشت میرود. چربی روی دنده با دنبه تفاوت دارد. به همین خاطر است که هیچ بوی بدی ندارد. اگر آن دنده و چربیاش را از شیشلیک بگیریم هیچ فرقی با کباب برگ ندارد.»

او ادامه میدهد: «شیشلیک غذای بسیار سبکی است. شما وقتی آبگوشت می خوری تا دو ساعت گیج هستی. اما درباره شیشلیک اینطور نیست. چیزی که شیشلیک را سنگین میکند مخلفاتش است. شما 300 گرم گوشت قرمه سرخ شده را نمیتوانی به راحتی بخوری. چون به شدت چرب است. اما برگ و شیشلیک را خالی خالی میخوری.»

سیخهایی که کنار منقل چیدهاند ضخیم تر از سیخهای معمولی هستند. برخیها به اشتباه تصور میکنند که سیخ این شیلیک 200 متر طول دارد. در صورتی که چنین نیست. اگر سیخ اینقدر دراز باشد، گوشتی که بخواهد 100 متر حرکت کند تا به آن وسط برسد تکه پاره میشود! در انتهای هر سیخ جایی برای نصب پیچ و مهر پیشبینی شده است. قرار است سیخ ها هر یک متر به یک متر با پیچ و مهره به هم وصل شوند. در فاصله هر دو متر هم یک دسته نصب شده که سیخ بتواند بچرخد.

مدیر رستوران ارم درباره جزئیات پخت شیشلیک میگوید: «این سیخ بلند هفت دقیقه روی منقل میماند و سه چهار دور میچرخد. سه هفته پیش به صورت آزمایشی یک سیخ 30 متری شیشلیک را در رستوران خودمان اجرا کردیم. در این مراسم شهردار و امام جمعه هم حضور داشتند. وقتی سیخ بزرگ میشود همه محاسبات به هم میریزد. در آن برنامه تدارکاتی مشکلات طرح را برطرف کردیم. کنار منقل به فاصله 10 سانتی متر یک میز درست کردیم که سیخ از روی آن میز روی منقل برود. یکنواخت بودن ذغال در طول 200 متر یکی دیگر از مشکلات بود. ما نمیتوانیم یک سیخ را برداریم و آن یکی را برنداریم. همه طول سیخ باید با هم بچرخد.»

پخت شیشلیک 200 متری حدود 60 میلیون تومان هزینه روی دست شاندیزیها گذاشته است. بخش اصلی این هزینه صرف 250 کیلوگرم گوشت خالصی شده که قرار است به سیخ گرفته شود.

http://www.mizanonline.ir/fa/news/224727